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想定される状況

食品が劣化したのに温度記録は別の場所のものだった場合

輸送後に劣化が確認され、運送側が正常な温度グラフを示す場合、まず測定場所を特定します。扉の近く、壁、隣の区画のセンサーは、問題のロット内部とは違う条件を記録する可能性があります。一つのグラフだけで全商品について全行程を説明できるわけではありません。

明らかにすべき事項

記録された条件と、商品の実際の配置や移動時刻を照合できます。十分な根拠なく一工程に全損傷を帰属させないよう、積込、待機、荷下ろしを別に確認します。

準備する資料

  • ロット書類、輸送経路、受領記録、各担当者間の引渡し時刻。
  • センサー、場所、測定条件を特定した記録計の元データ。
  • 積付けと包装の写真、検査記録、既存の試験報告書。

比較・確認する事項

  • 記録が対象車両、区画、期間に対応しているか。
  • センサー位置と対象商品やロット取扱条件との関係。
  • 劣化の兆候が現れた順序と輸送前の状態。

分析で得られ得る結果

ロット移動図に測定値を対応させ、条件が確認できない工程を示せます。一つのグラフを納品全体の評価とせず、確認された変化と因果関係の検討に必要な追加資料を整理できます。

結論の限界

一つのセンサーに異常がなくても他の劣化原因は除外できず、劣化だけで責任者は決まりません。比較可能な試料と試験がなければ、安全性や元のロット全体の品質は不明なままになる場合があります。

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