Qué es el peritaje de productos alimentarios
Estudio de alimentos, materias primas, lotes de mercancías, valor, calidad, deterioro, embalaje y etiquetado.
Artículos sobre peritaje de productos alimentarios
Materiales para procesos judiciales, reclamaciones, empresas, proveedores, compradores, tiendas, almacenes y transportistas.
Cómo se determina el valor de los productos alimentarios
Valor de mercado de lotes, materias primas, existencias restantes, productos deteriorados y mercancías objeto de litigio.
Calidad y deterioro de los alimentos: qué estudia el perito
Aspecto comercial, propiedades de consumo, signos de deterioro, causas del empeoramiento del estado y documentos.
Vida útil, almacenamiento y transporte
Cómo influyen las condiciones de almacenamiento, la temperatura, la humedad, el embalaje y el transporte en el estado comercial.
Etiquetado y embalaje de productos alimentarios
Fechas, lote, condiciones de almacenamiento, composición, información del producto y conformidad con los documentos.
Qué preguntas plantear a un perito en mercancías
Ejemplos de preguntas adecuadas para un proceso judicial, una reclamación, un informe de especialista y una revisión crítica.
Revisión crítica de un peritaje de mercancías
Comprobación de los objetos, los métodos, el muestreo, el cálculo del valor y el fundamento de las conclusiones.
Materiales prácticos
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Cómo se estudia la causa del deterioro de un lote de productos alimentarios
La causa no puede deducirse de un único signo externo. Primero se deja constancia del producto, el embalaje y la cronología; después se contrastan los documentos de almacenamiento y transporte y, si es necesario, los resultados de laboratorio.
Más información →artículoQué documentos se necesitan para estudiar la calidad de los alimentos
Son útiles el contrato, la especificación, los albaranes, el documento universal de transferencia (UPD), las actas de recepción, las fotografías y la información sobre el lote, el almacenamiento y el transporte. La lista concreta depende de la pregunta.
Más información →artículo¿Se puede realizar un estudio pericial de alimentos mediante fotografías?
Las fotografías pueden bastar para una evaluación preliminar y algunas tareas de alcance limitado, pero no sustituyen el objeto cuando la conclusión depende de una inspección directa, mediciones o ensayos.
Más información →artículoInforme de especialista y dictamen pericial: cuál es la diferencia práctica
El informe de especialista suele prepararse a petición del cliente, mientras que el dictamen pericial se elabora después de la designación procesal del peritaje. El alcance de las obligaciones y el carácter procesal son distintos.
Más información →artículoQué reunir cuando se suministran productos con signos de deterioro
Es importante documentar a tiempo el estado del lote, el embalaje, el etiquetado y la temperatura, si se dispone de datos, elaborar las actas y conservar los documentos de suministro y transporte.
Más información →artículoCuándo necesita el perito en mercancías un laboratorio especializado
Se necesita un laboratorio cuando la pregunta depende de parámetros microbiológicos, químicos, sanitarios, veterinarios u otros parámetros especializados que no pueden determinarse mediante una inspección pericial de mercancías.
Más información →artículoCómo se estudian el almacenamiento y la cadena de frío de los alimentos
Se estudian la cronología, los registros de temperatura, los documentos de almacén y transporte, el estado del embalaje y la naturaleza de los cambios. Si faltan datos, puede resultar imposible formular una conclusión categórica sobre la causa.
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