商品鉴定
产品缺陷与变化迹象
本栏目帮助以实际特征描述所观察到的问题。存在某种特征，并不意味着原因已被自动确定，或商品已被确定为安全／不安全。
常见特征与缺陷
缺陷
霉变与可见真菌侵染
可见附着层、斑点及其他特征，需予记录，必要时通过实验室确认变化性质
详情 →缺陷异味或气味改变
商品感官表现的变化，须结合包装、相关期限及流转条件进行评价
详情 →缺陷颜色改变
变暗、褪色、斑驳及产品其他外观变化
详情 →缺陷包装损坏
撕裂、穿孔、密封失效、变形及其他可见包装损坏
详情 →缺陷产品变形
形状改变、压皱、结块或其他使商品失去原有外观的变化
详情 →缺陷解冻迹象
冷冻产品出现的变化，可能与温控链中断相符，需评价原始数据
详情 →缺陷低温损伤
产品受到不利温度影响后，结构或外观发生变化
详情 →缺陷干耗与失重
重量下降及脱水迹象，须结合原始数据、储存条件及包装进行评价
详情 →缺陷酸败与氧化变化
脂肪类或含脂肪产品的气味、味觉及外观特征变化；可能需要实验室确认
详情 →缺陷冷凝水与过量水分
包装或产品上存在水分，以及由此伴随的商品状态变化
详情 →缺陷丧失商品外观
影响商品正常销售可能性的一系列外部变化
详情 →缺陷机械损伤
物理作用造成的凹陷、穿孔、压碎、折裂及其他损伤
详情 →缺陷害虫痕迹
昆虫或其他有害生物造成损坏的可见迹象，需记录并评价储存条件
详情 →缺陷结块与团聚
干燥食品流动性及结构的变化，须结合包装及湿度条件评价
详情 →缺陷分层与均匀性破坏
产品可见的相分离或不均匀状态，前提是该特征与商品状态相关
详情 →缺陷与原因并非同一回事
例如，颜色改变或异味属于可观察特征。判断原因时，需将其与产品种类、包装、日期、储存及运输条件对照，有时还需结合实验室研究结果。
何时需要实验室确认
如果结论取决于微生物、化学成分或定量指标，仅做商品检查并不足够。此时应增加相应专业实验室部分。
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