Defectos y signos de cambios en los productos
Esta sección ayuda a describir el problema observado mediante signos de hecho. La presencia de un signo no implica que la causa esté automáticamente determinada ni que el producto sea seguro o inseguro.
Signos y defectos habituales
Moho y alteraciones fúngicas visibles
recubrimientos, manchas y otros signos visibles que deben documentarse y, si es necesario, cuya naturaleza debe confirmarse en el laboratorio
Más información →defectoOlor extraño o alterado
cambio en la percepción organoléptica del producto, que se evalúa junto con el embalaje, los plazos y las condiciones de manipulación y circulación
Más información →defectoCambio de color
oscurecimiento, palidez, manchas y otros cambios en el aspecto exterior del producto
Más información →defectoDaños en el embalaje
roturas, perforaciones, pérdida de hermeticidad, deformación y otros daños visibles en el embalaje
Más información →defectoDeformación del producto
cambio de forma, aplastamiento, apelmazamiento u otra pérdida del aspecto comercial original
Más información →defectoSignos de descongelación
cambios en productos congelados que pueden ser compatibles con una interrupción de la cadena de temperatura y requieren evaluar los datos de partida
Más información →defectoDaño por frío
cambio de estructura o de aspecto de los productos tras una exposición desfavorable a la temperatura
Más información →defectoDesecación y pérdida de masa
reducción de masa y signos de deshidratación que se evalúan teniendo en cuenta los datos de partida, las condiciones de almacenamiento y el embalaje
Más información →defectoEnranciamiento y cambios oxidativos
cambios del olor, el sabor y el aspecto de productos grasos o que contienen grasa; puede ser necesaria una confirmación de laboratorio
Más información →defectoCondensación y exceso de humedad
presencia de humedad en el embalaje o el producto y cambios asociados en su estado comercial
Más información →defectoPérdida de aspecto comercial
conjunto de cambios externos que afectan a la posibilidad de comercializar normalmente el producto
Más información →defectoDaños mecánicos
abolladuras, perforaciones, aplastamientos, fracturas y otros daños por acción física
Más información →defectoIndicios de plagas
signos visibles de daños causados por insectos u otras plagas que deben documentarse y requieren evaluar las condiciones de almacenamiento
Más información →defectoApelmazamiento y formación de grumos
cambio en la fluidez y la estructura de productos secos, que se evalúa junto con el embalaje y las condiciones de humedad
Más información →defectoSeparación de fases y pérdida de homogeneidad
separación visible de fases o falta de homogeneidad del producto, si ese signo es relevante para su estado comercial
Más información →Defecto y causa son cuestiones distintas
Por ejemplo, un cambio de color o un olor extraño son signos observables. Para concluir sobre su causa deben contrastarse con el tipo de producto, el embalaje, las fechas, las condiciones de almacenamiento y transporte y, en ocasiones, los resultados de laboratorio.
Cuándo se requiere confirmación de laboratorio
Si la conclusión depende de la microbiología, la composición química o parámetros cuantitativos, una inspección pericial de mercancías por sí sola no basta. En ese caso, el estudio se complementa con una parte de laboratorio especializada.